Salade de chou à la purée d'amande

Temps total : 20 minutes (20 minutes de préparation + 0 minutes de cuisson)

Pour 6 parts

1 part = 215 calories (dont 6 g de protéines)

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe d'amandes

• 2 carottes

• 1 bulbe de fenouil

• 400g de chou (blanc, rouge ou un mélange des deux)

• 1/2 oignon rouge

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 pot de yaourt nature (150g) idéalement du brassé pour le côté velouté

• 4 cuillères à soupe de purée d'amande (ou arachide ou noisette ou sésame...)

• le jus d'un citron

• coriandre et menthe (optionnel)

• Sel & poivre

La recette :

• Faire griller les amandes à sec dans une poêle pendant quelques minutes, puis hachez-les grossièrement (version plus express vous pouvez achetez un petit paquet d'amandes grillées)

• Râper et émincer finement carottes, fenouil, chou et oignon. Placer tout cela dans un grand saladier.

• Préparer la sauce, dans un bol, mélanger l'huile, le yaourt, la purée d'amande, le jus de citron, le sel et le poivre. (possibilité de délayer avec de l'eau pour ajuster la texture de la sauce)

• Verser la sauce et les amandes grillées dans le saladier ou dans chaque assiette pour plus de sur mesure

Variantes possibles :

- variante au tahini (purée de sésame)

Remplacer la purée d’amande par la purée de sésame. Les apports en calcium et en fer sont meilleurs et l'apport protéique par part est de 11g

- variante arachide

Remplacer la purée d’amande par la purée d'arachide et les amandes par des arachides pour un goût plus doux et plus crémeux. L'apport protéique par part est de 15g

- variante noisette

Remplacer la purée d’amande par la purée de noisette et les amandes par des noisette ou des cajoux.

- version « sucrée-salée »

Ajouter une pomme râpée ou des raisins secs.

Régalez-vous!

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